通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預煮工序說法正確的是（）

肉加工與儲藏過程中，風味的形成途徑包括（）

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

肌原蛋白有（）個亞基。

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）