宰前檢驗的處理有四種，包括（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。

肌原蛋白有（）個亞基。

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

對肉品進行煮制的作用包括（）

在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。

優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）

滾揉腌制的作用包括（）