單項選擇題剞刀的深度要與刀距（），否則原料在受熱時將出現(xiàn)收縮不均，翻卷不一致的現(xiàn)象，造成原料受熱不均勻，影響原料形體的美觀。
A.一致
B.不一致
C.平行
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1.單項選擇題只在小范圍內游動的魚肌肉色澤呈淡色和（），肌纖維較（）
A.白色、細
B.白色、粗
C.紅色、細
D.紅色、粗
2.單項選擇題橫紋肌對稱的分布在脊椎骨的兩側，故稱（）
A.體側肌
B.骨側肌
C.脊椎肌
D.兩側肌
3.單項選擇題家畜內臟中含有大量水分，并帶有大量黏液，極易滋生微生物，很容易（）
A.清洗
B.制作
C.處理
D.腐敗變質
4.單項選擇題（）又稱后肘，質量較前蹄膀差。
A.后腿肉
B.后蹄膀
C.后蹄筋
D.后排肉
5.單項選擇題（）在豬的背部和前后腿中間，質地細嫩，肉質結構叫松散，顏色較深。
A.里脊
B.外脊
C.上腦
D.頸部