制作果醬的原料要求是新鮮，組織脆嫩，內(nèi)部纖維含量少，成熟度高。

油脂加工中逸出的天然有害物質(zhì)有（）。

罐頭要求原料質(zhì)地柔嫩細(xì)致，但要有一定耐煮性。

在果蔬加工中，硬度過大的水不適合做加工用水，因?yàn)橛菜械拟}鹽與果蔬中的果膠酸易結(jié)合生成果膠酸鈣而使果肉變硬。

下列屬有毒動物性食物中毒是（）。

花青素和花黃素屬于酚類色素。

果糖的吸濕性比葡萄糖弱。

下列（）是引起食品腐敗變質(zhì)的條件。

農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心是（）的認(rèn)證管理機(jī)構(gòu)。

油脂在高溫作用下會產(chǎn)生毒性，這些毒性會產(chǎn)生（）。