填空題在鮮乳變質(zhì)過程中，pH值降低到4.5左右時(shí)，酪蛋白開始發(fā)生凝聚，這個(gè)現(xiàn)象稱為（）。

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2.單項(xiàng)選擇題目前奶制品企業(yè)主要通過哪種方法對(duì)鮮乳殺菌？（）

A.低溫長(zhǎng)時(shí)處理法
B.冷凍干燥法
C.超高溫瞬時(shí)殺菌法
D.過濾除菌法

3.單項(xiàng)選擇題鮮乳變質(zhì)的pH變化趨勢(shì)是（）

A.先升高再降低
B.先降低再升高
C.一直降低
D.一直升高

4.單項(xiàng)選擇題在鮮乳變質(zhì)的過程中，最早出現(xiàn)的微生物類群是（）

A.酵母
B.霉菌
C.放線菌
D.乳酸菌

5.單項(xiàng)選擇題肉類變質(zhì)的現(xiàn)象不包括（）

A.發(fā)粘
B.異味
C.濕潤(rùn)
D.霉斑