單項(xiàng)選擇題造成食用油脂發(fā)生聚合反應(yīng)的條件是（）
A.食鹽
B.味精
C.空氣
D.陶瓷
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1.單項(xiàng)選擇題鱈魚的形體特征是（）
A.魚體側(cè)扁
B.魚體顏色銀灰色或黑色
C.魚鱗片形較大
D.燕尾形魚尾
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于火雞形體特征的選項(xiàng)是（）
A.頸部肌肉發(fā)達(dá)
B.有黑色、白色、青銅色羽毛之分
C.臀部裸露無毛
D.頸部下面有肉瘤
3.單項(xiàng)選擇題為防止N-亞硝基化合物的污染，蔬菜腌制應(yīng)達(dá)到的安全期限是（）
A.15天
B.25天
C.30天
D.35天
4.單項(xiàng)選擇題干料漲發(fā)后會(huì)改變干料的（）
A.屬性
B.特性
C.性狀
D.質(zhì)量
5.單項(xiàng)選擇題煙熏魚類中含有較多的（），是強(qiáng)致癌物。
A.多氯聯(lián)苯
B.四氯化碳
C.多環(huán)芳烴
D.丙烯酰胺
最新試題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題