單項(xiàng)選擇題下列不屬于火雞形體特征的選項(xiàng)是（）
A.頸部肌肉發(fā)達(dá)
B.有黑色、白色、青銅色羽毛之分
C.臀部裸露無(wú)毛
D.頸部下面有肉瘤
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1.單項(xiàng)選擇題為防止N-亞硝基化合物的污染，蔬菜腌制應(yīng)達(dá)到的安全期限是（）
A.15天
B.25天
C.30天
D.35天
2.單項(xiàng)選擇題干料漲發(fā)后會(huì)改變干料的（）
A.屬性
B.特性
C.性狀
D.質(zhì)量
3.單項(xiàng)選擇題煙熏魚(yú)類中含有較多的（），是強(qiáng)致癌物。
A.多氯聯(lián)苯
B.四氯化碳
C.多環(huán)芳烴
D.丙烯酰胺
4.單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)是口味香鮮，質(zhì)地脆嫩。
A.水晶蝦仁
B.凍鴨條
C.美味凍羊糕
D.水晶鴨舌
5.單項(xiàng)選擇題菜肴制作精細(xì)，變化多，烹調(diào)擅長(zhǎng)爆、炒、燴、炸等，是（）
A.杭州菜
B.寧波菜
C.紹興菜
D.溫州菜
最新試題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題