單項(xiàng)選擇題稻谷碾米中得到的糠層稱為（）。
A.麩皮
B.糠皮
C.米糠
D.米麩
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1.單項(xiàng)選擇題油脂的發(fā)熱量為（）KJ/g。
A.37.6
B.16.7
C.33
D.20
2.單項(xiàng)選擇題菜籽油中對(duì)人體有害的一種成分是（）。
A.膠
B.脂肪酸
C.芥酸
D.菜籽酸
3.單項(xiàng)選擇題小麥打麥設(shè)備有（）。
A.毛打機(jī)
B.擦麥機(jī)
C.機(jī)打機(jī)
D.以上全部
4.單項(xiàng)選擇題在稻米的工藝特性上粳型稻谷的（）。
A.米粒強(qiáng)度大
B.粒型短、寬
C.出米率高
D.以上全部
最新試題
清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。
題型：判斷題
糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。
題型：判斷題
干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題
水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。
題型：判斷題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)方法主要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題