單項(xiàng)選擇題混合烹調(diào)菜肴的成品要求除了滋味鮮美外，還有（）。
A.口感軟嫩
B.粗糙
C.形狀多樣
D.色澤淡黃
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1.單項(xiàng)選擇題石斑魚烤制過程中（）。
A.多次翻動(dòng)
B.不翻動(dòng)
C.不時(shí)淋油
D.不用淋油
2.單項(xiàng)選擇題混合烹調(diào)龍蝦的工藝流程有（）等。
A.提前腌漬
B.蒸至熟透后取出
C.焗爐提前加熱
D.直接蒸制
3.單項(xiàng)選擇題混合烹調(diào)龍蝦時(shí)龍蝦（）腌漬。
A.提前
B.不用
C.臨近烹調(diào)時(shí)
D.最后
4.單項(xiàng)選擇題龍蝦在西餐菜肴制作過程中一般不會(huì)用到的烹調(diào)方式是（）。
A.油炸
B.淸煮
C.煎扒
D.焗制
5.單項(xiàng)選擇題混合烹調(diào)蝸牛時(shí)，用香料炒香蝸牛肉，然后加入（）將其燉熟軟。
A.基礎(chǔ)湯
B.雞基礎(chǔ)湯
C.?；A(chǔ)湯
D.高湯
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
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蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
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以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。
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通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
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創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
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金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
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海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。
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