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A.氧氣或空氣
B.熱
C.光
D.促氧化的金屬
E.時間

A.由許多環(huán)層構(gòu)成，環(huán)層內(nèi)是呈放射狀排列的微晶束
B.淀粉的結(jié)晶網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，其中起骨架作用的是巨大的支鏈淀粉分子
C.在結(jié)晶區(qū)淀粉分子鏈?zhǔn)怯行蚺帕械?，而在無定形區(qū)淀粉分子鏈?zhǔn)菬o序排列的
D.微晶束內(nèi)，直鏈淀粉與支鏈淀粉分子的側(cè)邊相互平行排列

A.加熱蔗汁
B.添加澄清劑
C.蒸發(fā)濃縮
D.分離沉淀

A.溫度
B.淀粉酶
C.糖
D.PH

A.油脂的組成
B.是否存在抗氧化劑和促氧化劑
C.氧化條件

A.內(nèi)部水分含量發(fā)生劇烈波動
B.單純吸濕
C.出廠到使用的溫度變化
D.出廠到使用的壓力變化

A.去除非糖物較多
B.總收回率比較高
C.所制得的成品糖的純度較高
D.色值較低，能久貯不致變色

A.淀粉加熱過程無需水也可進(jìn)行糊化
B.當(dāng)?shù)矸蹐F(tuán)粒在逐漸加熱達(dá)到一個轉(zhuǎn)變點時，此時偏光十字開始消失
C.淀粉在水加熱后，淀粉顆粒開始發(fā)生不可逆的膨脹
D.糊化過程淀粉顆粒會進(jìn)行溶解

A.玉米
B.木薯
C.豌豆
D.小麥

A.多面體形
B.圓球形
C.橢圓形
D.類圓球形