單項(xiàng)選擇題滅油鍋里的火，錯(cuò)誤的做法是（）
A.蓋上鍋蓋
B.使用滅火器滅火.
C.往鍋里澆水
D.用沙子滅火
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1.單項(xiàng)選擇題廚師炒菜時(shí)，如果油已下鍋，則（）離開(kāi)操作位置。
A.嚴(yán)禁
B.可以長(zhǎng)時(shí)間
C.可以短暫
D.可以視情況
2.單項(xiàng)選擇題使用食堂切肉機(jī)發(fā)生觸電時(shí)，應(yīng)先（），使觸電人盡快擺脫觸電。
A.撤離現(xiàn)場(chǎng)
B.切斷電源
C.推倒觸電人
D.緊急救護(hù)
3.單項(xiàng)選擇題鍋燜魚(yú)雜的正確配料標(biāo)準(zhǔn)為（）
A.魚(yú)籽300克.魚(yú)白100g魚(yú)泡50克。白豆腐100克。
B.魚(yú)籽350克.魚(yú)白80g魚(yú)泡50克。白豆腐100克
C.魚(yú)籽350克.魚(yú)白100g魚(yú)泡50克。白豆腐80克
D.魚(yú)籽300克.魚(yú)白50g魚(yú)泡50克。白豆腐80克
4.填空題酸辣美味蛙的凈牛蛙一份給（）g。
5.判斷題永州血鴨的血漿一份給100g血漿。
最新試題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題