制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

熟餡心要用（）來增加黏度。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。