單項選擇題（）是最早的基礎(chǔ)少司。

A.貝夏梅爾少司
B.布朗少司
C.番茄少司
D.荷蘭少司


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1.單項選擇題木乃少司制作的原料有（）等。

A.熱奶油
B.酸奶
C.糖
D.辣椒粉

2.單項選擇題切打少司制作的原料有（）等。

A.芥末粉
B.辣椒粉
C.孜然粉
D.生抽

3.單項選擇題芝士少司是以（）為基底。

A.黃油少司
B.文也少司
C.芥末少司
D.基礎(chǔ)少司

4.單項選擇題下列關(guān)于清湯的成品要求錯誤的是（）。

A.具有濃郁的主料本味
B.具有淡淡的主料本味
C.含有豐富的膠質(zhì)
D.無油跡

5.單項選擇題清湯燉制應(yīng)在（）左右。

A.3小時
B.2.5小時
C.1小時
D.1.5小時