單項選擇題芝士少司是以（）為基底。
A.黃油少司
B.文也少司
C.芥末少司
D.基礎(chǔ)少司
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1.單項選擇題下列關(guān)于清湯的成品要求錯誤的是（）。
A.具有濃郁的主料本味
B.具有淡淡的主料本味
C.含有豐富的膠質(zhì)
D.無油跡
2.單項選擇題清湯燉制應(yīng)在（）左右。
A.3小時
B.2.5小時
C.1小時
D.1.5小時
3.單項選擇題清湯一般為（）/份。
A.800ml
B.400ml
C.200ml
D.500ml
4.單項選擇題清湯的基礎(chǔ)湯應(yīng)是（）。
A.溫湯
B.混合湯
C.冷湯
D.熱湯
5.單項選擇題制作豆類蓉湯時，豆類粉碎后重新加熱是為了（）。
A.入味
B.好吃
C.衛(wèi)生
D.好看