單項(xiàng)選擇題清湯是指在（）中，加入清水煮制而成的清澈透明的湯，以及在此基礎(chǔ)上加入簡單配料所制成的湯類。
A.含有鮮味成分的原料
B.禽類原料
C.海鮮類原料
D.肉類原料
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1.單項(xiàng)選擇題清除蟲卵，夏季洗滌蔬菜時可用2%的（）水浸泡5min。
A.氯亞明
B.高錳酸鉀
C.鹽
D.漂白粉
2.單項(xiàng)選擇題下列原料中，（）的初步熱加工適宜采用冷水加工法。
A.番茄
B.土豆
C.牛骨
D.扁豆
3.單項(xiàng)選擇題（）的加工方法一般采用剁斷法。
A.雞爪
B.雞排
C.肉餡
D.洋蔥末
4.單項(xiàng)選擇題解凍效果較好的肉類解凍方法是（）
A.微波解凍
B.水泡解凍
C.空氣解凍
D.加熱解凍
5.問答題制作菜單前應(yīng)考慮的要素？
最新試題
在西餐烹調(diào)中，豬肉菜可以不用全熟供餐。
題型：判斷題
在西餐中一般將橄欖分為黑橄欖和綠橄欖。
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長鰭金槍魚可以用來做生魚片。
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咖喱粉典型的成分包括香菜、姜黃、小茴香、芥末、葫蘆巴、豆蔻果實(shí)、肉豆蔻、紅辣椒、桂香和丁香。
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朝鮮薊在西餐中多用作制作開胃菜、沙拉、釀餡。
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和成年牛肉相比，牛仔肉顏色略淡，呈粉紅色或淡玫瑰色。
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在西餐烹調(diào)中威士忌可以賦予菜肴以獨(dú)特的香氣。
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用奶油煮羊肚菌是該原料的一種典型烹調(diào)法。
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美式芥末醬由褐芥末子、白葡萄酒和調(diào)味料制成的，色澤淡黃，味道溫和。
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西洋菜有刺激性的辣味和淡淡的苦香，在西餐中主要用來做配菜或切碎制作調(diào)味汁等。
題型：判斷題