單項(xiàng)選擇題下列原料中，（）的初步熱加工適宜采用冷水加工法。
A.番茄
B.土豆
C.牛骨
D.扁豆
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1.單項(xiàng)選擇題（）的加工方法一般采用剁斷法。
A.雞爪
B.雞排
C.肉餡
D.洋蔥末
2.單項(xiàng)選擇題解凍效果較好的肉類解凍方法是（）
A.微波解凍
B.水泡解凍
C.空氣解凍
D.加熱解凍
3.問答題制作菜單前應(yīng)考慮的要素？
4.問答題西餐調(diào)味的作用是什么？
最新試題
餳發(fā)箱是發(fā)酵類面團(tuán)發(fā)酵、餳發(fā)的設(shè)備。
題型：判斷題
苦瓜在西餐中主要用于沙拉及配菜。
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紅外線保溫?zé)粢约t外線加熱，供暫時(shí)西點(diǎn)保溫用的。
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因黃油易氧化，所以在存放時(shí)應(yīng)注意避免光線直接照射，且應(yīng)密封保存。
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黑菌是西歐特有的一種蘑菇，又名松露菌。
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西餐中，牡蠣可生食又可熟食，以生食為主。
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西餐廚房工具、設(shè)備和餐具的養(yǎng)護(hù)需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在西餐烹調(diào)中威士忌可以賦予菜肴以獨(dú)特的香氣。
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和成年牛肉相比，牛仔肉顏色略淡，呈粉紅色或淡玫瑰色。
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在西餐烹調(diào)中，豬肉菜可以不用全熟供餐。
題型：判斷題