問答題基礎(chǔ)湯制作的注意要點？
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1.單項選擇題在西餐菜肴制作的過程中，炸制溫度一般最高不超過（）。
A.165℃
B.175℃
C.185℃
D.195℃
2.單項選擇題西餐中的鐵扒，它的溫度范圍一般在（）。
A.150-180℃
B.160-180℃
C.180-200℃
D.180-220℃
3.單項選擇題羅宋湯是（）。
A.意大利菜
B.法國菜
C.英國菜
D.俄羅斯菜
4.單項選擇題桂皮是菌桂樹之皮，含有（）的揮發(fā)性油。
A.2%～3%
B.1.5%～2%
C.1%～2%
D.0.5%～1%
5.單項選擇題咖喱粉最早起源于（），以后逐漸傳入歐洲。
A.巴西
B.土耳其
C.瑞典
D.印度
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苦瓜在西餐中主要用于沙拉及配菜。
題型：判斷題
餳發(fā)箱是發(fā)酵類面團發(fā)酵、餳發(fā)的設(shè)備。
題型：判斷題
西洋菜有刺激性的辣味和淡淡的苦香，在西餐中主要用來做配菜或切碎制作調(diào)味汁等。
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紅外線保溫燈以紅外線加熱，供暫時西點保溫用的。
題型：判斷題
用奶油煮羊肚菌是該原料的一種典型烹調(diào)法。
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墨西哥辣椒小且辛辣，多半為鮮紅色的辣椒。
題型：判斷題
西餐中可使用薄荷搭配羊排。
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特基拉酒的口味兇列，香氣獨特，在西餐中，主要用于西班牙菜肴的調(diào)味。
題型：判斷題
在西餐烹調(diào)中，豬肉菜可以不用全熟供餐。
題型：判斷題
腌制肉類、凍肉批加工或煎扒肉類時，加入白蘭地能去除異味，增加肉的香味。
題型：判斷題