單項(xiàng)選擇題湯爐又稱（）。
A.長(zhǎng)頭爐
B.高頭爐
C.圓頭爐
D.平頭爐
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1.單項(xiàng)選擇題由于湯鍋較高，為便于操作，湯爐比較（）。
A.高
B.矮
C.圓
D.小
2.單項(xiàng)選擇題平頭爐是（）。
A.煤氣炒爐
B.湯爐
C.蒸汽爐
D.煤氣油炸爐
3.單項(xiàng)選擇題（）是利用離心運(yùn)動(dòng)與物質(zhì)的相互摩擦來(lái)達(dá)到除皮效果。
A.蔬菜加工機(jī)
B.蔬菜削皮機(jī)
C.切片機(jī)
D.鋸骨機(jī)
4.單項(xiàng)選擇題電炸鍋的操作標(biāo)準(zhǔn)是將放油口關(guān)閉，油面是要高過(guò)加熱器（）。
A.3cm
B.2cm
C.5cm
D.4cm
5.單項(xiàng)選擇題蒸柜每次排污要在廚房使用完畢后的（）進(jìn)行。
A.中午
B.下午
C.晚上
D.以上都是
最新試題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題