單項選擇題平頭爐是（）。
A.煤氣炒爐
B.湯爐
C.蒸汽爐
D.煤氣油炸爐
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1.單項選擇題（）是利用離心運動與物質的相互摩擦來達到除皮效果。
A.蔬菜加工機
B.蔬菜削皮機
C.切片機
D.鋸骨機
2.單項選擇題電炸鍋的操作標準是將放油口關閉，油面是要高過加熱器（）。
A.3cm
B.2cm
C.5cm
D.4cm
3.單項選擇題蒸柜每次排污要在廚房使用完畢后的（）進行。
A.中午
B.下午
C.晚上
D.以上都是
4.單項選擇題下列哪種加工設備使用方便，用途廣（）。
A.蔬菜加工機
B.切片機
C.絞肉機
D.攪拌機
5.單項選擇題構成起酥機的部分主要有底座、輥軋軸、輥軋面板和（）。
A.機體
B.電熱器件
C.內膽
D.安全防護遮板
最新試題
蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題