單項選擇題在灌制奶油夾餡時裱花袋裝入的奶油量要（）
A.偏多
B.偏少
C.適量
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1.單項選擇題在擠制泡芙夾餡時，先把裱花嘴裝入裱花袋中（）擠入。
A.快速
B.勻速
C.中速
D.低速
2.單項選擇題在擠制泡芙奶油夾餡時，首先需要用（）把泡芙底部戳一小洞。
A.抹刀
B.剪刀
C.裱花嘴
D.搟面杖
3.單項選擇題在炸制泡芙面糊時，一定要控制好（）才能使泡芙色澤金黃。
A.油溫
B.烤箱溫度
C.水溫
D.面糊大小
4.單項選擇題過低的油溫會影響泡芙起發(fā)，容易使泡芙面糊內(nèi)部油脂量過高，從而（）
A.容易炸熟
B.不易炸熟
C.面糊沉底
D.面糊飄散
5.單項選擇題在炸制泡芙面糊時，要求油溫控制在（）慢慢炸制成熟。
A.四五成
B.五六成
C.六七成
D.七八成
最新試題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：單項選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項不是蛋糕脫模時的注意事項（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：單項選擇題