單項(xiàng)選擇題特殊菜品是指一種暢銷或（）的菜。
A.受歡迎
B.高營(yíng)養(yǎng)
C.高利潤(rùn)
D.揚(yáng)名
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1.單項(xiàng)選擇題從餐廳經(jīng)營(yíng)的角度出發(fā)，能使餐廳（）的菜品應(yīng)該得到特殊處理。
A.贏利
B.出名
C.生存
D.形成特色
2.單項(xiàng)選擇題一張好的菜單應(yīng)有一些菜得到（），以引起顧客的特別注意。
A.特殊處理
B.重點(diǎn)推銷
C.重點(diǎn)宣傳
D.特殊包裝
3.單項(xiàng)選擇題設(shè)備是完成烹飪菜肴的（）保證。
A.質(zhì)量
B.基本
C.物質(zhì)
D.重要
4.單項(xiàng)選擇題日本料理的材料多以（）和新鮮蔬菜為主。
A.乳制品
B.魚制品
C.肉制品
D.海產(chǎn)品
5.單項(xiàng)選擇題講究（）、擅做菜湯是俄羅斯菜的一個(gè)特點(diǎn)。
A.調(diào)味
B.小吃
C.濃厚
D.熱量
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裝飾燭臺(tái)，通?？蛇x（）根蠟燭。
題型：多項(xiàng)選擇題
在生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)過程中，為了保證食品的質(zhì)量和員工的身體健康，廚房和餐廳相對(duì)濕度應(yīng)該保持在（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下（）組合不屬于相近色配色。
題型：多項(xiàng)選擇題
采用“討口方法起名的菜肴，應(yīng)該說明其（）和輔料的確切名稱。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用餐客人急于去趕車、船，以下錯(cuò)誤的處理是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不屬于調(diào)制“特其拉日出”所用材料的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
由于食物中所含無機(jī)鹽類的成分不同，在人體內(nèi)最終氧化后有（）之別。
題型：多項(xiàng)選擇題
顧客的心理需求包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
單桌西餐宴會(huì)廳布局應(yīng)該（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下酒的別稱中，是指美酒的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題