單項(xiàng)選擇題炸牛排時(shí)，當(dāng)油燒至（）后方可放入牛排煎炸。
A.100℃
B.150℃
C.200℃
D.250℃
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1.單項(xiàng)選擇題炸牛排時(shí)需將已選取的牛肉放在案板上切成片，并用（）把肉拍散。
A.針錘
B.釘錘
C.肉錘
D.刀背
2.單項(xiàng)選擇題炸牛排通常選取（）部位。
A.牛里脊
B.牛外脊
C.云花腱
D.牛眼肉
3.單項(xiàng)選擇題冷湯爽口、開胃、刺激食欲，食用溫度以（）為宜。
A.0-5°
B.0-10°
C.1-5°
D.1-10°
4.多項(xiàng)選擇題奶油元蛤湯的原料包含（）。
A.圓蔥
B.胡蘿卜
C.青豆
D.毛蚶
5.單項(xiàng)選擇題熬煮忌廉白菌湯時(shí)由于添加了（），所以汁中間有棕紅色特性。
A.奶油湯
B.口蘑片
C.面包丁
D.鮮牛奶
最新試題
整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項(xiàng)選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項(xiàng)選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項(xiàng)選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題