單項選擇題雞尾酒會時間短，不超過（）小時，通常在下午3點到5點舉行。
A.一
B.兩
C.三
D.四
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1.單項選擇題制定宴會菜單要考慮選用多種（），以使菜肴富于口味變化。
A.名貴原料
B.烹調方法
C.菜譜
D.擺設
2.單項選擇題宴會在（）上是按照一定的規(guī)格和程序組合起來的，具有較高質量的整套菜點。
A.形式
B.意義
C.內容
D.方法
3.單項選擇題整雞去胸骨時拉?。ǎ┹p輕向后翻剝，翻到脊部皮骨相連處時，再用刀把皮骨割開。
A.腿部皮肉
B.背部皮肉
C.腹部皮肉
D.尾部皮肉
4.單項選擇題多數維生素在酸性溶液中較穩(wěn)定，堿性溶液中易（）
A.水合
B.降解
C.氧化
D.分解
5.單項選擇題魚肉類脂肪在溫度過高或（）的情況下，會氧化分解。
A.溫度過低
B.氧化充足
C.室溫干燥
D.反復加熱
最新試題
因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題
整鴨處理是會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀發(fā)展出來的食品，當地盛產玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項選擇題
取雞內臟時，需要先將（）剝離。
題型：多項選擇題
雞腿肉的優(yōu)點是（）。
題型：多項選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現在還會用（）等原料。
題型：多項選擇題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項選擇題