單項選擇題宴會在（）上是按照一定的規(guī)格和程序組合起來的，具有較高質(zhì)量的整套菜點。
A.形式
B.意義
C.內(nèi)容
D.方法
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1.單項選擇題整雞去胸骨時拉?。ǎ┹p輕向后翻剝，翻到脊部皮骨相連處時，再用刀把皮骨割開。
A.腿部皮肉
B.背部皮肉
C.腹部皮肉
D.尾部皮肉
2.單項選擇題多數(shù)維生素在酸性溶液中較穩(wěn)定，堿性溶液中易（）
A.水合
B.降解
C.氧化
D.分解
3.單項選擇題魚肉類脂肪在溫度過高或（）的情況下，會氧化分解。
A.溫度過低
B.氧化充足
C.室溫干燥
D.反復加熱
4.單項選擇題利用蛋白質(zhì)的水化作用，可制多種菜肴，典型的是制（）
A.蛋皮
B.蛋卷
C.肉餡
D.奶酪
5.單項選擇題多數(shù)蛋白質(zhì)在45—55℃時開始變性，如短時低溫的變性是（）的。
A.不可逆
B.很快
C.很慢
D.可逆
最新試題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
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在準備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
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以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
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三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
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美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀初期，主要的原料有（）。
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雞腿肉的優(yōu)點是（）。
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肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
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填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
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（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀發(fā)展出來的食品，當?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題