單項(xiàng)選擇題多數(shù)蛋白質(zhì)在45—55℃時(shí)開始變性，如短時(shí)低溫的變性是（）的。
A.不可逆
B.很快
C.很慢
D.可逆
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題原料中熱加工時(shí)，也會(huì)使原料中的自由水和（）水有不同程度的蒸發(fā)。
A.化合水
B.電解水
C.結(jié)合水
D.離子水
2.單項(xiàng)選擇題蔬菜含水（）%，魚類含水67—80%，貝類含水72—86%。
A.60—65
B.65—70
C.70—85
D.85—97
3.單項(xiàng)選擇題為保持蔬菜的（），先用加少量食鹽的熱水燙一下。
A.原有風(fēng)味
B.鮮綠色澤
C.口感
D.特有的養(yǎng)分
4.單項(xiàng)選擇題褐變按其（）可分為酶褐變和非酶褐變兩種。
A.基礎(chǔ)來源
B.產(chǎn)生原因
C.條件變化
D.反應(yīng)速度
5.單項(xiàng)選擇題（）具有酥脆、干香感。
A.紅色
B.褐色
C.黑色
D.金黃色
最新試題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項(xiàng)選擇題
肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題