單項(xiàng)選擇題原料中熱加工時(shí)，也會使原料中的自由水和（）水有不同程度的蒸發(fā)。

A.化合水
B.電解水
C.結(jié)合水
D.離子水


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題蔬菜含水（）%，魚類含水67—80%，貝類含水72—86%。

A.60—65
B.65—70
C.70—85
D.85—97

2.單項(xiàng)選擇題為保持蔬菜的（），先用加少量食鹽的熱水燙一下。

A.原有風(fēng)味
B.鮮綠色澤
C.口感
D.特有的養(yǎng)分

3.單項(xiàng)選擇題褐變按其（）可分為酶褐變和非酶褐變兩種。

A.基礎(chǔ)來源
B.產(chǎn)生原因
C.條件變化
D.反應(yīng)速度

4.單項(xiàng)選擇題（）具有酥脆、干香感。

A.紅色
B.褐色
C.黑色
D.金黃色

5.單項(xiàng)選擇題葉菜類大都帶香氣味，主成分是葉醇，但常因加熱而（）

A.加強(qiáng)
B.揮發(fā)
C.消失
D.濃郁