單項(xiàng)選擇題制定宴會(huì)菜單要考慮選用多種（），以使菜肴富于口味變化。
A.名貴原料
B.烹調(diào)方法
C.菜譜
D.擺設(shè)
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1.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)在（）上是按照一定的規(guī)格和程序組合起來的，具有較高質(zhì)量的整套菜點(diǎn)。
A.形式
B.意義
C.內(nèi)容
D.方法
2.單項(xiàng)選擇題整雞去胸骨時(shí)拉?。ǎ┹p輕向后翻剝，翻到脊部皮骨相連處時(shí)，再用刀把皮骨割開。
A.腿部皮肉
B.背部皮肉
C.腹部皮肉
D.尾部皮肉
3.單項(xiàng)選擇題多數(shù)維生素在酸性溶液中較穩(wěn)定，堿性溶液中易（）
A.水合
B.降解
C.氧化
D.分解
4.單項(xiàng)選擇題魚肉類脂肪在溫度過高或（）的情況下，會(huì)氧化分解。
A.溫度過低
B.氧化充足
C.室溫干燥
D.反復(fù)加熱
5.單項(xiàng)選擇題利用蛋白質(zhì)的水化作用，可制多種菜肴，典型的是制（）
A.蛋皮
B.蛋卷
C.肉餡
D.奶酪
最新試題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題
整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項(xiàng)選擇題