單項(xiàng)選擇題下列哪種方法是在清酥類面團(tuán)調(diào)制時(shí)最需要注意的（）
A.控制攪拌速度
B.控制面團(tuán)溫度
C.控制面團(tuán)濕度
D.控制面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種原料是清酥類面團(tuán)調(diào)制時(shí)必不可少的（）
A.面粉
B.糖
C.雞蛋
D.奶油
2.單項(xiàng)選擇題下列哪種方法是清酥類面團(tuán)調(diào)制時(shí)最常用的攪拌方法（）
A.慢速攪拌
B.中速攪拌
C.快速攪拌
D.手動(dòng)攪拌
3.單項(xiàng)選擇題下列哪種輔料可以中和清酥類點(diǎn)心的油膩感（）
A.奶油
B.巧克力
C.面包屑
D.糖霜
4.單項(xiàng)選擇題下列哪種輔料可以給清酥類點(diǎn)心增加濃郁的奶香味道（）
A.奶油
B.巧克力
C.蛋液
D.糖霜
5.單項(xiàng)選擇題下列哪種輔料可以給清酥類點(diǎn)心增加酸甜口感（）
A.果醬
B.奶油
C.巧克力
D.蛋液
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下列哪個(gè)步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是蛋糕脫模時(shí)的正確操作（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)不是蛋糕脫模時(shí)的注意事項(xiàng)（）
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下列哪種方法是檢驗(yàn)豬油是否適合制作酥點(diǎn)的最佳方法（）
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下列哪個(gè)步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
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下列哪種方法是檢驗(yàn)起酥油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
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在使用攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
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下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）
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關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題