單項選擇題粵菜八珍盒餡除蝦膠外，其他七種原料全部切（）。

A.粒
B.細(xì)絲
C.中絲
D.末


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1.單項選擇題制作蝦類茸膠時，因蝦中含有（），遇熱后會變淡粉色。

A.蝦粉素
B.蝦青素
C.蝦紅素
D.胡蘿卜素

2.單項選擇題粵菜中上湯的質(zhì)量要求是湯色清澈，（），極少浮油。

A.色透明
B.色淺白
C.色淺黃
D.色濃白

4.單項選擇題粵菜菜肴（）是利用湯的提鮮作用。

A.酸湯鴨
B.水煮魚
C.上湯豌豆苗
D.鹽水菜心

5.單項選擇題工匠精神就是要對生產(chǎn)的產(chǎn)品（）。

A.質(zhì)量和利潤兼顧
B.精益求精，追求極致
C.不斷改進、變革
D.不斷改良、更新