單項選擇題糖油餡中使用的糖，以下哪種最常見？（）
A.白砂糖
B.冰糖
C.紅糖
D.麥芽糖
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題糖油餡調(diào)制時，攪拌的方向應(yīng)該是（）
A.順時針
B.逆時針
C.隨意
D.先順時針后逆時針
2.單項選擇題制作果仁蜜餞餡，蜜餞需要（）
A.用水浸泡
B.用酒浸泡
C.用醋浸泡
D.用鹽水浸泡
3.單項選擇題糖油餡中，為增加口感，可適量加入（）
A.芝麻
B.花生碎
C.桂花
D.玫瑰花瓣
4.單項選擇題果仁蜜餞餡中，為防止餡料變質(zhì)，可添加（）
A.防腐劑
B.干燥劑
C.抗氧化劑
D.保鮮劑
5.單項選擇題加工生拌餡時，味精應(yīng)（）
A.多放
B.少放
C.不放
D.隨意放
最新試題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題