單項(xiàng)選擇題制作（）時(shí)要求動(dòng)作迅速，力求縮短制作時(shí)間。
A.冰雕
B.黃油雕
C.木雕
D.根雕
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1.單項(xiàng)選擇題（）晶瑩透明而有純潔的美感，夏季擺放時(shí)能給人以清涼的感覺(jué)。
A.冰雕
B.黃油雕
C.奶油雕
D.奶油凍
2.單項(xiàng)選擇題出骨后的原料便于（），也便于食用。
A.整理
B.包裝
C.烹調(diào)入味
D.煮熟
3.單項(xiàng)選擇題淀粉加熱到（）℃或經(jīng)稀酸或酶水解，生成可溶性淀粉而成糊精的現(xiàn)象即淀粉的糊精化。
A.120-130
B.140-160
C.160-170
D.170-190
4.單項(xiàng)選擇題結(jié)合水是與原料中的蛋白質(zhì)、淀粉素等因氫健而結(jié)合，在烹調(diào)中（）
A.易流失
B.不易流失
C.易揮發(fā)
D.易蒸發(fā)
5.單項(xiàng)選擇題肉類加熱后，因蛋白變性而使血紅素氧化，得到的（）呈褐色。
A.葉黃素
B.葉紅素
C.變肌紅蛋白
D.類胡羅卜素
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美國(guó)菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
法國(guó)西南部較為流行的以油來(lái)腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
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以下屬于通過(guò)穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
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以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。
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以下哪種貝類原料需要開(kāi)殼取肉（）。
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在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
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以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項(xiàng)選擇題
肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題