單項選擇題以蘆蒿為末的加工實例，操作時錯誤的示范是（）。
A.一手握刀柄，一手按刀背
B.刀削不離案板、刀尾抬起
C.均速的上下壓切至碎
D.不要壓的太碎
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1.多項選擇題片在西餐中使用較為廣泛，用料主要有（）等。
A.茄子
B.甘藍
C.西紅柿
D.馬鈴薯
2.多項選擇題用片的方法加工黃瓜時，對其的質量要求是（）。
A.花紋美觀
B.薄厚均勻
C.大小一致
D.外觀整齊
3.單項選擇題絲在西餐烹調中應用廣泛，可用于各種蔬菜的加工成絲。（）不屬于絲的加工要求。
A.食材洗凈
B.粗細均勻
C.尾觀整齊
D.細而長
4.單項選擇題推拉刀片可用于片（）。
A.肉類
B.里脊
C.魚片
D.黃油
5.單項選擇題推拉刀片即從原料的中部入刀，入刀后先向前推進再向后拉，可反復（）次，最后將原料片斷。
A.1-2
B.2-3
C.3-4
D.4-5