多項選擇題用片的方法加工黃瓜時，對其的質(zhì)量要求是（）。
A.花紋美觀
B.薄厚均勻
C.大小一致
D.外觀整齊
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1.單項選擇題絲在西餐烹調(diào)中應用廣泛，可用于各種蔬菜的加工成絲。（）不屬于絲的加工要求。
A.食材洗凈
B.粗細均勻
C.尾觀整齊
D.細而長
2.單項選擇題推拉刀片可用于片（）。
A.肉類
B.里脊
C.魚片
D.黃油
3.單項選擇題推拉刀片即從原料的中部入刀，入刀后先向前推進再向后拉，可反復（）次，最后將原料片斷。
A.1-2
B.2-3
C.3-4
D.4-5
4.單項選擇題夏威夷火腿扒煎制中使用（）。
A.植物油
B.色拉油
C.調(diào)和油
D.橄欖油
5.多項選擇題為了烹調(diào)入味，經(jīng)過刀工處理的原料具備（）的特點。
A.規(guī)格一致
B.受熱均勻
C.火候易控
D.調(diào)料易滲透
最新試題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀發(fā)展出來的食品，當?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
題型：多項選擇題
雞腿肉的優(yōu)點是（）。
題型：多項選擇題
在準備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
題型：多項選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀初期，主要的原料有（）。
題型：多項選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項選擇題
龍蝦的預處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風味。
題型：多項選擇題