單項選擇題絲在西餐烹調(diào)中應(yīng)用廣泛，可用于各種蔬菜的加工成絲。（）不屬于絲的加工要求。
A.食材洗凈
B.粗細均勻
C.尾觀整齊
D.細而長
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1.單項選擇題推拉刀片可用于片（）。
A.肉類
B.里脊
C.魚片
D.黃油
2.單項選擇題推拉刀片即從原料的中部入刀，入刀后先向前推進再向后拉，可反復(fù)（）次，最后將原料片斷。
A.1-2
B.2-3
C.3-4
D.4-5
3.單項選擇題夏威夷火腿扒煎制中使用（）。
A.植物油
B.色拉油
C.調(diào)和油
D.橄欖油
4.多項選擇題為了烹調(diào)入味，經(jīng)過刀工處理的原料具備（）的特點。
A.規(guī)格一致
B.受熱均勻
C.火候易控
D.調(diào)料易滲透
5.單項選擇題關(guān)于罐燜雞的烹制手法，錯誤的描述是（）。
A.馬鈴薯切塊
B.圓蔥切片
C.胡蘿卜切片
D.蒜切碎
最新試題
肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
題型：多項選擇題
以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
題型：多項選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時不需要用的。
題型：多項選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項選擇題
以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題