單項選擇題高等烹飪專業(yè)教學(xué)在課程的設(shè)置上，是一個科學(xué)系統(tǒng)的整體，由文化基礎(chǔ)課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程組成，在強(qiáng)調(diào)專業(yè)培養(yǎng)的基礎(chǔ)上不能忽視對學(xué)生文化理論方面的教育屬于（）。
A.烹飪專業(yè)課程的綜合性
B.教師指導(dǎo)下學(xué)生活動的主體性
C.烹飪專業(yè)理論與技能教學(xué)的多樣性
D.烹飪專業(yè)教學(xué)條件的制約性
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1.單項選擇題烹制鴨胸類菜肴一般（）是首選用酒。
A.紅葡萄酒
B.白葡萄酒
C.特基拉酒
D.馬德拉酒
2.單項選擇題從發(fā)酵桶取出的葡萄酒酒液，放入木桶儲存一段時間，這個程序稱為（）。
A.精釀
B.熟化
C.后熟
D.升華
3.單項選擇題香檳酒多伴于（）類菜肴，用香檳酒調(diào)制的汁使該類菜肴更加美味可口。
A.家禽
B.畜肉
C.海鮮
D.野味
4.單項選擇題蘇格蘭威士忌遵循傳統(tǒng)制法，配制需要經(jīng)過（）道工序。
A.5
B.6
C.7
D.8
5.單項選擇題朗姆酒的英語是“Rum ”，源自“Rumbullion ”，有（）之意。
A.興奮
B.悲傷
C.英雄
D.孤獨
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（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項選擇題
以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項選擇題
法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
題型：多項選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項選擇題
肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項選擇題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項選擇題