單項選擇題熬制清湯多用（）。
A.大火
B.小火
C.大中火
D.特大火
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1.單項選擇題同樣的原料煮制白湯和清湯，起決定因素的是（）。
A.時間
B.火候
C.設(shè)備
D.調(diào)味
2.單項選擇題選用動物性原料制湯，主要是動物性原料含有豐富的（）。
A.營養(yǎng)物質(zhì)
B.礦物質(zhì)
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪
3.單項選擇題調(diào)料花椒主要提供（）味。
A.咸
B.麻
C.辣
D.甜
4.單項選擇題涼拌菜做到清爽解膩，最宜用（）。
A.麻辣味
B.茄汁味
C.醬香味
D.芥末味
5.單項選擇題去除芥末味中的苦味、解膩，一般加入（）。
A.油
B.鹽
C.醋
D.糖
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切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題