單項(xiàng)選擇題同樣的原料煮制白湯和清湯，起決定因素的是（）。
A.時(shí)間
B.火候
C.設(shè)備
D.調(diào)味
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1.單項(xiàng)選擇題選用動(dòng)物性原料制湯，主要是動(dòng)物性原料含有豐富的（）。
A.營養(yǎng)物質(zhì)
B.礦物質(zhì)
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)料花椒主要提供（）味。
A.咸
B.麻
C.辣
D.甜
3.單項(xiàng)選擇題涼拌菜做到清爽解膩，最宜用（）。
A.麻辣味
B.茄汁味
C.醬香味
D.芥末味
4.單項(xiàng)選擇題去除芥末味中的苦味、解膩，一般加入（）。
A.油
B.鹽
C.醋
D.糖
5.單項(xiàng)選擇題下列什么姜最佳適合做姜汁味？（）
A.生姜
B.嫩姜
C.老姜
D.姜粉
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題