問(wèn)答題加熱對(duì)結(jié)著性材料有何影響？
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1.問(wèn)答題試述加熱殺菌方法的分類(lèi)及其條件。
2.問(wèn)答題試述各種制品的標(biāo)準(zhǔn)干燥、煙熏條件。
3.問(wèn)答題煙熏材料的種類(lèi)有多少？各有何特性？
4.問(wèn)答題試述煙熏方法？
5.問(wèn)答題干燥和煙熏有何關(guān)系？
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鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）
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在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
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粗絲的主要成分是（）蛋白。
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特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
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對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）
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肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
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構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
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影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題