單項(xiàng)選擇題西餐宴會(huì)花臺(tái)設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)尊重賓客習(xí)俗，下面日*本人忌諱的是（）。
A.郁金香
B.百合花
C.菊花
D.荷花
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1.單項(xiàng)選擇題（）冰雕作品可用于裝點(diǎn)宴飲環(huán)境。
A.超小型
B.小型
C.中型
D.大型
2.單項(xiàng)選擇題以下不是冰雕作用的是（）。
A.裝飾美化菜肴
B.裝點(diǎn)宴飲環(huán)境
C.作為器皿使用
D.降低環(huán)境溫度
3.單項(xiàng)選擇題制作冰雕時(shí)，理想的冰應(yīng)該由（）制成。
A.礦泉水
B.自來水
C.純凈水
D.茶水
4.單項(xiàng)選擇題制作冰雕時(shí)，應(yīng)在冰庫外放置（）小時(shí)，使冰塊升溫，過低的溫度會(huì)使冰塊變得堅(jiān)硬易碎。
A.1-2
B.2-3
C.3-4
D.2-4
5.單項(xiàng)選擇題以下不屬于黃油雕作用的是（）。
A.裝飾美化宴飲環(huán)境
B.作為器皿使用
C.烘托宴飲主題
D.展示廚師技藝
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制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。
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蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
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