單項(xiàng)選擇題制作冰雕時(shí)，應(yīng)在冰庫(kù)外放置（）小時(shí)，使冰塊升溫，過(guò)低的溫度會(huì)使冰塊變得堅(jiān)硬易碎。

A.1-2
B.2-3
C.3-4
D.2-4


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1.單項(xiàng)選擇題以下不屬于黃油雕作用的是（）。

A.裝飾美化宴飲環(huán)境
B.作為器皿使用
C.烘托宴飲主題
D.展示廚師技藝

3.單項(xiàng)選擇題下面果蔬雕作品可以當(dāng)器皿來(lái)使用的是（）。

A.花
B.鳥(niǎo)
C.魚(yú)
D.龍船

4.單項(xiàng)選擇題以下刀具適合戳花瓣、線條的是（）。

A.戳刀
B.拉刻刀
C.削皮刀
D.開(kāi)料刀

5.單項(xiàng)選擇題以下握刀法常用于雕細(xì)節(jié)、關(guān)鍵部位的是（）。

A.手刀橫握法
B.手刀筆握法
C.開(kāi)料刀直握法
D.手刀外削法