多項(xiàng)選擇題果蔬罐頭加工中常見的變色原因有（）。

A.水果中固有化學(xué)成分引起的變色
B.抗壞血酸氧化引起的變色
C.加工操作不當(dāng)引起的變色
D.罐頭成品貯藏溫度不當(dāng)引起變色


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你可能感興趣的試題

1.多項(xiàng)選擇題糖制品品控從哪幾個方面進(jìn)行（）。

A.糖的溶解度與晶析
B.蔗糖轉(zhuǎn)化
C.糖的吸濕性
D.糖甜度
E.糖液沸點(diǎn)溫度

2.多項(xiàng)選擇題下列是非水溶性成分的是（）。

A.糖類
B.纖維素
C.脂肪
D.脂溶性維生素

3.多項(xiàng)選擇題下列是食品容器材料的是（）。

A.PE
B.PP
C.PVC
D.PS

4.單項(xiàng)選擇題果蔬汁殺菌的對象主要是（）。

A.酵母和乳酸菌
B.霉菌和乳酸菌
C.酵母和霉菌
D.噬熱鏈球菌和酵母

5.單項(xiàng)選擇題有機(jī)酸含量為（）時足以使糖部分轉(zhuǎn)化。

A.0.3%--0.6%
B.0.2%--0.8%
C.0.5%--0.8%
D.0.3%--0.5%