單項選擇題煎制菜肴一般采用（）火。
A.中
B.小
C.大
D.中小
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1.單項選擇題煎的技術(shù)制作的菜肴是（）。
A.煎肉餅
B.炒肉絲
C.爆腰花
D.糖醋魚
2.單項選擇題芫爆里脊絲的主要輔料是（）。
A.蔥段
B.香菜段
C.姜絲
D.木耳
3.單項選擇題燜制菜肴中途不要加（）。
A.油
B.鹽
C.醬
D.湯
4.單項選擇題不是軟熘方法制作的菜肴是（）。
A.熘魚被面
B.熘鱸魚
C.熘鴨心
D.爆里脊絲
5.單項選擇題不是醬爆方法制作的菜肴是（）。
A.醬爆腰花
B.醬爆螺片
C.醬爆雞丁
D.爆里脊絲