單項(xiàng)選擇題清酥類點(diǎn)心制作四折法中，每次折疊之后需要進(jìn)行什么操作（）

A.冷藏
B.發(fā)酵
C.切片
D.烘烤


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)選項(xiàng)是清酥類點(diǎn)心制作三折法不適用的面粉（）

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.淀粉

2.單項(xiàng)選擇題三折法在清酥類點(diǎn)心的制作過程中，起到的主要作用是什么（）

A.增加口感
B.增添風(fēng)味
C.增加層次感
D.提高美觀度

4.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)選項(xiàng)是冷水面團(tuán)調(diào)制時(shí)需要注意的要點(diǎn)（）

A.使用低筋面粉
B.在搓揉時(shí)不要過度
C.使用熱水進(jìn)行調(diào)制
D.加入大量酵母

5.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)步驟通常不在冷水面團(tuán)調(diào)制中進(jìn)行（）

A.搓揉
B.發(fā)酵
C.折疊
D.松弛