單項(xiàng)選擇題暗酥成品烤制的時(shí)間通常為（）。
A.10-15分鐘
B.15-20分鐘
C.20-25分鐘
D.25-30分鐘
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1.單項(xiàng)選擇題烤制暗酥成品時(shí)，烤箱預(yù)熱的溫度一般為（）。
A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.220℃
2.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制時(shí)，若要使面團(tuán)更有彈性，可（）。
A.增加面粉筋度
B.減少面粉筋度
C.增加膨松劑用量
D.減少膨松劑用量
3.單項(xiàng)選擇題以下哪種膨松劑在化學(xué)膨松面坯調(diào)制中產(chǎn)生的氣體最多？（）
A.小蘇打
B.泡打粉
C.酵母
D.臭粉
4.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制好后，表面出現(xiàn)干裂，原因是（）。
A.水少
B.水多
C.發(fā)酵時(shí)間長
D.發(fā)酵時(shí)間短
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制化學(xué)膨松面坯時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵過度會(huì)導(dǎo)致（）。
A.成品塌陷
B.成品過硬
C.成品發(fā)黃
D.成品有異味
最新試題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
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題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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生甜餡制作的原則是（）
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
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制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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