問(wèn)答題即使對(duì)肉進(jìn)行冷凍保管，有時(shí)仍不能保存半年或一年，這是出現(xiàn)了什么變化？
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1.問(wèn)答題凍結(jié)肉的解凍方法與汁液流失有何關(guān)系？
2.問(wèn)答題為什么肉的凍結(jié)不可緩慢進(jìn)行？
3.問(wèn)答題冷藏肉和冷卻肉有何區(qū)別？
4.問(wèn)答題冷凍保存對(duì)肉質(zhì)量有何影響？
5.問(wèn)答題肉和肉制品的保存方法有哪些？
最新試題
畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于肉的保水性說(shuō)法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列有關(guān)中式香腸加工過(guò)程的說(shuō)法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
題型：判斷題