滾揉腌制的作用包括（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

以下有關醬鹵肉制品加工前的預煮工序說法正確的是（）

對肉品進行煮制的作用包括（）