問答題“秋風響，蟹腳癢”，從寒露到立冬，是螃蟹大量上市季節(jié)。古人詩曰“九月團臍十月尖，持螯飲酒菊花天”，民間也有“農(nóng)歷九月吃雌蟹，農(nóng)歷十月吃雄蟹”習俗以及賞菊、吃蟹、喝黃酒的飲食文化。蟹的傳統(tǒng)吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等，取出蟹肉后，還可制成蟹粉獅子頭、炒蟹粉、蟹粉小籠包等名菜、名點。俗話說：“蟹味上桌百味淡”。根據(jù)實際回答下列問題。簡述蟹類的鮮度感官指標。