單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)显诮?jīng)過(guò)刀功處理，配菜之后，在正式烹制前還有一個(gè)（）的環(huán)節(jié)。
A.烹調(diào)
B.保管
C.處理
D.預(yù)制
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1.單項(xiàng)選擇題熱水能在漲發(fā)過(guò)程中改變?cè)系馁|(zhì)地，變硬為軟的變老為松嫩。一般來(lái)說(shuō)（）
A.水量越多，浸發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)
B.溫度越高，浸發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)
C.器皿的密封度越好
D.干貨原料在冷水中浸發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)
2.單項(xiàng)選擇題鮮菇含有草酸，去除鮮菇草酸的辦法是（）。
A.加堿烹調(diào)
B.炸
C.煨
D.炟
3.單項(xiàng)選擇題被稱為塘利魚(yú)的魚(yú)類是（）。
A.魽魚(yú)
B.鯰魚(yú)
C.塘利
D.尤利
4.單項(xiàng)選擇題以下不屬于軟動(dòng)物的是（）。
A.尤魚(yú)
B.章魚(yú)
C.墨魚(yú)
D.白鱔
5.單項(xiàng)選擇題淀粉糊化必須有一定的條件，以下不屬于淀粉糊化必要條件的是（）。
A.水分
B.適當(dāng)?shù)臏囟?br/>C.火焰
D.加熱時(shí)間
最新試題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題