單項選擇題（）不屬于炸牛排的特點。
A.薄厚均勻
B.味濃郁
C.外焦里嫩
D.微咸可口
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1.單項選擇題炸牛排時，當油燒至（）后方可放入牛排煎炸。
A.100℃
B.150℃
C.200℃
D.250℃
2.單項選擇題炸牛排時需將已選取的牛肉放在案板上切成片，并用（）把肉拍散。
A.針錘
B.釘錘
C.肉錘
D.刀背
3.單項選擇題炸牛排通常選取（）部位。
A.牛里脊
B.牛外脊
C.云花腱
D.牛眼肉
4.單項選擇題冷湯爽口、開胃、刺激食欲，食用溫度以（）為宜。
A.0-5°
B.0-10°
C.1-5°
D.1-10°
5.多項選擇題奶油元蛤湯的原料包含（）。
A.圓蔥
B.胡蘿卜
C.青豆
D.毛蚶
