問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述美拉德反應(yīng)的特點(diǎn)。

答案：美拉德反應(yīng)是廣泛存在于食品工業(yè)的一種非酶褐變，是羰基化合物（還原糖類）和氨基化合物（氨基酸和蛋白質(zhì)）間的反應(yīng)，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的...

你可能感興趣的試題

問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述有氣味的有機(jī)化合物應(yīng)具備哪些性質(zhì)？
答案：具有揮發(fā)性，分子量在29－300，脂、水雙溶性的，分子中具有某些原子或原子團(tuán)。
判斷題
低級(jí)硫醇和硫醚大都具有難聞的臭氣或令人不快的嗅感。
答案：正確
判斷題
氨基酸除某些能產(chǎn)生明顯味感之外，一般不具有明顯的嗅感。
答案：正確
判斷題
低分子胺類大多數(shù)具有不愉快的嗅感，許多化合物還有一定的毒性。
答案：正確
判斷題
通常隨碳鏈的增長(zhǎng)，脂肪烴含氧衍生物的氣味也由果實(shí)香型→青香型→脂肪臭型的方向變化，而且氣味的持續(xù)性也隨著加強(qiáng)。
答案：正確
判斷題
不飽和醇的嗅感往往比飽和醇更強(qiáng)烈。
答案：正確
判斷題
多元醇一般沒(méi)有氣味。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
下列屬于AMoor關(guān)于嗅感理論的學(xué)說(shuō)的是（）
A.鎖和鎖匙學(xué)說(shuō)
B.振動(dòng)學(xué)說(shuō)
C.酶學(xué)說(shuō)
D.外形-官能團(tuán)學(xué)說(shuō)
單項(xiàng)選擇題
下列嗅感理論中不屬于氣味本質(zhì)學(xué)說(shuō)的是（）
A.鎖和鎖匙學(xué)說(shuō)
B.振動(dòng)學(xué)說(shuō)
C.酶學(xué)說(shuō)
D.外形-官能團(tuán)學(xué)說(shuō)
單項(xiàng)選擇題
下列不屬于Amoor對(duì)原臭的分類的是（）
A.樟腦臭
B.醚臭
C.薄荷香
D.芳香

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述美拉德反應(yīng)的特點(diǎn)。

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述有氣味的有機(jī)化合物應(yīng)具備哪些性質(zhì)？

低級(jí)硫醇和硫醚大都具有難聞的臭氣或令人不快的嗅感。

氨基酸除某些能產(chǎn)生明顯味感之外，一般不具有明顯的嗅感。

低分子胺類大多數(shù)具有不愉快的嗅感，許多化合物還有一定的毒性。

通常隨碳鏈的增長(zhǎng)，脂肪烴含氧衍生物的氣味也由果實(shí)香型→青香型→脂肪臭型的方向變化，而且氣味的持續(xù)性也隨著加強(qiáng)。

不飽和醇的嗅感往往比飽和醇更強(qiáng)烈。

多元醇一般沒(méi)有氣味。

下列屬于AMoor關(guān)于嗅感理論的學(xué)說(shuō)的是（）

下列嗅感理論中不屬于氣味本質(zhì)學(xué)說(shuō)的是（）

下列不屬于Amoor對(duì)原臭的分類的是（）

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述美拉德反應(yīng)的特點(diǎn)。

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述有氣味的有機(jī)化合物應(yīng)具備哪些性質(zhì)？

低級(jí)硫醇和硫醚大都具有難聞的臭氣或令人不快的嗅感。

氨基酸除某些能產(chǎn)生明顯味感之外，一般不具有明顯的嗅感。

低分子胺類大多數(shù)具有不愉快的嗅感，許多化合物還有一定的毒性。

通常隨碳鏈的增長(zhǎng)，脂肪烴含氧衍生物的氣味也由果實(shí)香型→青香型→脂肪臭型的方向變化，而且氣味的持續(xù)性也隨著加強(qiáng)。

不飽和醇的嗅感往往比飽和醇更強(qiáng)烈。

多元醇一般沒(méi)有氣味。

下列屬于AMoor關(guān)于嗅感理論的學(xué)說(shuō)的是（）

下列嗅感理論中不屬于氣味本質(zhì)學(xué)說(shuō)的是（）

下列不屬于Amoor對(duì)原臭的分類的是（）

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述美拉德反應(yīng)的特點(diǎn)。

低級(jí)硫醇和硫醚大都具有難聞的臭氣或令人不快的嗅感。

氨基酸除某些能產(chǎn)生明顯味感之外，一般不具有明顯的嗅感。

低分子胺類大多數(shù)具有不愉快的嗅感，許多化合物還有一定的毒性。

通常隨碳鏈的增長(zhǎng)，脂肪烴含氧衍生物的氣味也由果實(shí)香型→青香型→脂肪臭型的方向變化，而且氣味的持續(xù)性也隨著加強(qiáng)。

不飽和醇的嗅感往往比飽和醇更強(qiáng)烈。

多元醇一般沒(méi)有氣味。